Zandbergen Vleeswaren BV
Jan van Krimpenweg 2, Haarlem
+31 23 - 5310 223 (tel)

Baconspecialist Zandbergen

Gekenmerkt door haar specialisatie in spekproducten is Zandbergen Vleeswaren uitgegroeid tot een Europees opererende vleeswarenfabrikant waarbij de sterke organisatiekenmerken van een familiebedrijf niet uit het oog verloren zijn. Dagelijks worden retailers, groothandels, hotels, sandwichshops, burgerbars en industriële klanten over heel Europa aangeleverd met spekproducten in diverse product- en verpakkingsvarianten.

Door de focus op kwaliteit en hygiëne is Zandbergen Vleeswaren in staat om op een hoog certificeringsniveau (BRC, IFS, QS, Biologisch en Beter leven kenmerk) te opereren waarbij kostenefficiënt gewerkt wordt. Deze efficiency is én wordt gerealiseerd door waar mogelijk het productieproces te mechaniseren en te automatiseren.

Producten

Gesneden ontbijtspek

Gesneden ontbijtspek

Ons gesneden ontbijtspek van hoogwaardige kwaliteit is gemaakt van A buiken welke op specificatie zijn ingekocht, geselecteerd, gezouten, gedroogd en op traditionele wijze op beukenhout gerookt. Door onze gespecialiseerde en flexibele productieflow garanderen wij een constant kwalitatief hoogwaardig eindproduct aan tegen een competitief prijsniveau.

Onze Just-In-Time productie strategie stelt ons in staat onze producten af te leveren met de langst mogelijke houdbaarheid waarbij een service level score van 100% standaard is. Doordat wij meer dan 20 verschillende verpakkingslijnen tot onze beschikking hebben, zijn wij in staat onze retail, foodservice of industriële klanten te bedienen met tailormade, private gelabelde producten, ZAV of vacuüm verpakt, alles afgestemd op de wensen van de klant.

Spekreepjes, Spekblokjes of Fijne Spekreepjes

Spekreepjes, Spekblokjes of Fijne Spekreepjes

Onze spekreepjes, -blokjes of fijne spekreepjes van hoogwaardige kwaliteit zijn gemaakt van A buiken welke op specificatie zijn ingekocht, geselecteerd, gezouten, gedroogd en op traditionele wijze op beukenhout gerookt. Door onze gespecialiseerde en flexibele productieflow garanderen wij een constant kwalitatief hoogwaardig eindproduct aan tegen een competitief prijsniveau.

Onze Just-In-Time productie strategie stelt ons in staat onze producten af te leveren met de langst mogelijke houdbaarheid waarbij een service level score van 100% standaard is. Doordat wij meer dan 20 verschillende verpakkingslijnen tot onze beschikking hebben, zijn wij in staat onze retail, foodservice of industriële klanten te bedienen met tailormade, private gelabelde producten, ZAV of vacuüm verpakt, alles afgestemd op de wensen van de klant.

Voorgebakken ontbijtspek

Voorgebakken ontbijtspek

Ons voorgebakken ontbijtspek van hoogwaardige kwaliteit is gezouten, gedroogd, traditioneel beukenhout gerookt, gebakken en (IQF) verpakt. Door onze hightech slicers zijn wij in de mogelijkheid om een gemiddeld plakgewicht te garanderen en omdat wij de plakjes niet frituren of met magnetrontechniek afbakken, zijn de plakjes van constante hoge kwaliteit, sappig en vol van smaak. Door de baktijd en/of baktemperatuur aan te passen zijn wij in de mogelijkheid diverse uitbakvarianten te bakken.

Afhankelijk van uw wensen m.b.t. uitbakpercentage (yield), verpakking en/of private labelling kunnen wij een tailormade product maken. Naast een klanteigen product kunnen wij u ook gestandaardiseerde producten aanbieden:

Fully cooked
'Ready to eat', knapperig én sappige voorgebakken ontbijtspek, in hele of gehalveerde plakken is perfect voor op sandwiches, hamburgers, in salades of als een snack. Private gelabeld voor retail, foodservice of industriële verpakkingen, gekoeld of IQF bevroren.

Medium cooked
'Ready to eat' sappig voorgebakken ontbijtspek, in hele of gehalveerde plakken is perfect voor op sandwiches en burgers. Private gelabeld voor retail, foodservice of industriële verpakkingen, gekoeld of IQF bevroren.

Bake-off bacon
Met behulp van het zeer eenvoudige, snelle en 'hufterproof' afbakprogramma is het zeer gemakkelijk om consistent knapperig ontbijtspek af te bakken. Ideaal voor hotels, sandwich- of burgerbars. Private gelabeld voor retail, foodservice of industriële verpakkingen, gekoeld of IQF bevroren.

Voorgebakken spekreepjes

Voorgebakken spekreepjes

Onze voorgebakken spekreepjes van hoogwaardige kwaliteit zijn gezouten, gedroogd, traditioneel beukenhout gerookt, Teflon gebakken en (IQF) verpakt. Doordat wij de spekreepjes op Teflon uitbakken, zijn de spekjes knapperig, sappig en ontzettend vol van smaak.

Door de baktijd en/of baktemperatuur aan te passen zijn wij in de mogelijkheid diverse uitbakvarianten te bakken. Afhankelijk van uw wensen m.b.t. uitbakpercentage (yield), verpakking en/of private labelling kunnen wij een tailormade product maken. Naast een klanteigen product kunnen wij u ook gestandaardiseerde producten aanbieden:

Fully cooked
'Ready to eat', knapperig én sappige voorgebakken spekreepjes, zijn perfect voor in kant-en-klaar maaltijden, salades, soepen, door smeersalades of kunnen gebruikt worden als topping. Private gelabeld voor retail, foodservice of industriële verpakkingen, gekoeld of IQF bevroren.

Medium cooked
De knapperige en sappige medium cooked spekreepjes, zijn 'ready to eat' maar kunnen ook opgewarmd worden en zijn perfect voor in kant-en-klaar maaltijden, salades, soepen, door smeersalades, kunnen gebruikt worden als topping of verwerkt in een afbak product (pizza, broodproducten, omelet). Private gelabeld voor retail, foodservice of industriële verpakkingen, gekoeld of IQF bevroren.

Werkwijze

Verpakkingsvormen

Ondanks de specialisatie in één productgroep, kent Zandbergen Vleeswaren veel SKU's. Van 50gram ZAV verpakte consumenten schaaltjes tot 15 kilo zware bulk verpakkingen voor industriële klanten.

Door de aanwezigheid van 20 verschillende verpakkingslijnen kan Zandbergen Vleeswaren haar klanten altijd een passende verpakkingsvorm aanbieden in ZAV, vacuüm of een bulkverpakking.

Private label

Meer dan 95% van de producten zijn voorzien van een 'Private Label' (/white label) d.m.v. een bedrukte folie of een fullcolour (inprint) etiket.

Mede door de uitgebreide verpakkings- en etiketteringsmogelijkheden worden regelmatig tijdelijke producten verpakt zoals bij 'in-out acties' of wanneer bijvoorbeeld een afwijkende portiegrootte wordt voorzien van een tijdelijk etiket ter gelegenheid van een jubileum, feestdagen of een ander speciaal evenement.

Maximale houdbaarheid maar een service level score van 100% is de standaard

Zandbergen Vleeswaren BV werkt o.b.v. 'Just In Time Productie' en houdt dan ook geen eindproducten in voorraad.

Desondanks kent Zandbergen Vleeswaren BV een service level score van 100% bij alle (inter)nationale klanten. Producten worden pas geproduceerd na ontvangst van de order. Ondanks het feit dat er geen eindproducten op voorraad worden gehouden is Zandbergen Vleeswaren BV in staat om bij de meeste producten te werken met een korte leadtime, hierdoor wordt een maximale houdbaarheid naar de klant en eindgebruiker gerealiseerd.

Historie en toekomst

Historie Met de verkoopopbrengst door de verkoop van zijn slagerij startte Erik Sr. Zandbergen, zelf ook een slagerszoon, samen met zijn twee zoons Erik Jr. en Robert Zandbergen in 1984 de onderneming Zandbergen & Zonen Vleeswaren aan de Jan van Krimpenweg in Haarlem.

Sinds 1987 heeft het drietal zich gespecialiseerd in het verwerken van (gesneden) spekproducten. De keuze voor specialisatie was een juiste beslissing want na de specialisatie werd het pand al snel te klein. De gerealiseerde winst werd geïnvesteerd in het bedrijf met het gevolg dat in de periode 1990 – 2000 het bedrijf in omvang is verdubbeld naar zo'n 2.900m2.

De groei van Zandbergen Vleeswaren BV continueerde maar de uitbreidingsmogelijkheden op het kavel waren volledig benut. Om verdere uitbreiding te kunnen realiseren werd in 2006 het naast gelegen pand (2.300m2) aangekocht en volledig verbouwd. Het pand werd op de 'groei gekocht' maar bleek al snel volledig benut. Het vertrek van de achterbuurman bood nieuwe uitbreidingmogelijkheden, door de aanhoudende groei is in 2009 wederom 2.500m2 productieoppervlakte aangebouwd.

Verdere toekomstige uitbreiding is zeer actueel. In de zomer van 2015 zal Zandbergen Vleeswaren BV een nieuwe gebouwde productielocatie van 13.000m2 (geschakeld aan de bestaande) openen.

Productiewijze

Inkoop

Spekproducten zijn enkelvoudige producten en mede hierom is de controle bij het ontvangen van de grondstoffen, varkensbuiken, ontzettend belangrijk.

Want als buiken niet conform specificatie geleverd worden kan de consistentie van het eindproduct niet geborgd worden. Om tot een hoogwaardig en consistent eindproduct te komen koopt Zandbergen Vleeswaren haar varkensbuiken uitsluitend in via gecertificeerde en door henzelf geauditeerde slachterijen uit de EU15 lidstaten. De buiken worden op eigen specificatie ingekocht, d.w.z. dat a.d.h.v. het beoogde eindproduct (spekreepjes, ontbijtspek, gebakken ontbijtspek, etc) Zandbergen Vleeswaren haar leveranciers aangeeft aan welke eigenschappen buiken moeten voldoen. Hierbij kan gedacht worden aan de wijze van uitsnijden, de verhouding vlees-vet en/of de dikte en breedte van de buik.

Pekelen

Nadat een partij buiken is ontvangen, gecontroleerd en goedgekeurd worden de buiken, met een voor het eindproduct afgestemde pekelmix, gepekeld.

Een pekelmix bestaat uit water, zout en additieven, de zogenaamde E-nummers. Door het pekelen van de buiken wordt de smaak, houdbaarheid en kleurstabiliteit gegarandeerd. Door haar continue aandacht voor (technologische) ontwikkelingen worden alternatieve ingrediënten/additieven of productiewijzen regelmatig onderzocht.

Op beukenhout gerookt

Om haar spekproducten de zeer kenmerkende rooksmaak te geven worden na het pekelen alle eindproducten (uiteraard op zuurkoolspek na) op traditionele wijze op beukenhout gerookt.

Tijdens dit traditionele productieproces worden de buiken enkele uren in een rookkast gezet, in deze tijd verliezen de buiken een groot deel van het tijdens het pekelproces toegevoegde water en krijgen de buiken de kenmerkende donkerrode kleur.

Snijden, verpakken en logistiek

Na het pekelen en roken zijn de buiken klaar om in reepjes, blokjes of plakjes gesneden en verpakt te worden. Bij een groot deel van onze verpakkingslijnen gebeurt dit 'in-lijn' d.w.z. dat de gepekelde en gerookte buiken versneden/gesliced, verpakt en geëtiketteerd worden op één van de vele verpakkingslijnen waarbij de keuze voor de verpakkingslijn afhangt van de verpakkingswens van de klant.

Verpakkingswijzen: ZAV/vacuüm, consumentenverpakking; mono/duo/triple, HoReCa-verpakking of een industriële verpakking (bulk). Na het verpakken worden de producten grotendeels geautomatiseerd in dozen of (CBL) kratten gelegd en worden de dozen of kratten na een visuele inspectie op een pallet geplaatst om uiterlijk de volgende dag naar de klant/eindgebruiker getransporteerd te worden.

Gebakken spek

Afhankelijk van het eindproduct (gebakken ontbijtspek of gebakken spek(reep)jes) wordt een afbakwijze bepaald. Voor het gebakken ontbijtspek is na diverse testen gekozen voor het afbakken met hete lucht.

Door het product op droge wijze van buitenaf te verhitten wordt het gebakken ontbijtspek knapperig maar niet droog. De gebakken spek(reep)jes worden uitsluitend gebakken op Teflon. Door de spek(reep)jes in het eigen vet te bakken wordt een maximale smaakbeleving gerealiseerd. Door de baktijd aan te passen wordt het uitbakpercentage van het eindproduct bepaald. Hoe langer de baktijd, hoe verder het product is uitgebakken. Buiten de sensorische kenmerken bepaalt de baktijd ook de prijs van het gebakken spek. Zandbergen Vleeswaren heeft a.d.h.v. het beoogde eindgebruik diverse baktijden gestandaardiseerd. Na het bakken wordt overtollig vet van het product geblazen middels diverse krachtige 'luchtmessen', waarna de plakjes of spek(reep)jes handmatig geselecteerd en verpakt worden.

Contact

Zandbergen Vleeswaren BV
Jan van Krimpenweg 2
2031 CE Haarlem
Nederland

+31 23 - 5310 223 (tel)
+31 23 - 5310 224 (fax)